刘 婕，朱 青，王小然，姜竹茂*

(烟台大学 生命科学学院，山东 烟台 2640050）

羊奶业是我国奶业的重要组成部分，是部分地区经济发展的重要支柱产业[1]。羊奶因其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，营养组成和功能作用与母乳接近，具有独特的生物活性性质，乳脂肪球和酪蛋白胶粒较小，更易于人体消化吸收，可作为治疗营养不良儿童的最佳牛乳替代品[2-3]。同时，羊奶还有独特的保健作用。我国古代对羊奶保健作用有详细的记载，《本草纲目》记载“羊乳甘温无毒、润心肺、治消渴、疗虚劳、益精气、补肺肾气”，也被医学界称为细胞的保护神、健脑的食品、血管的清道夫等，是天然的保健食品[4]。过去羊奶制品开发主要是羊奶粉、液态羊奶等产品[5]，与其他羊奶制品比较，目前对发酵羊奶的研究相对较少。宋社果等[6]开发了玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品，并对其生产工艺进行了优化。陈合等[7]对凝固型酸羊奶的生产工艺进行了优化，魏怡[8]研究了搅拌型酸羊奶的关键加工技术，任江红等[9]研发了果味清新自然、风味独特且具有保健、食疗等多重功效的樱桃活性乳酸菌羊奶饮品，李钰等[10]采用响应面法研发了高钙酸羊奶。近年来，酸性羊奶产品开发的种类不断增加，但其仅局限于市场上常见的大同小异的产品，在产品的品类上仍然需要进行不断地创新。

目前对酸羊奶产品的研究还很少，目前希腊式酸奶是乳制品行业中增长最快的产品[11]。……