刘国明，黄 川，李杰民，卫 萍，吴翠琼，孙 健*，彭宏祥，秦献泉，利奕东，梁为锦，王海东

（1.广西壮族自治区农业科学院 农产品加工研究所，广西 南宁 530007；2.灵山县农业科学研究所，广西 灵山 535400；3.广西壮族自治区农业科学院 园艺研究所，广西 南宁 530007；4.灵山县农业技术推广站，广西 灵山 535400；5.灵山县檀圩镇农业技术推广站，广西 灵山 535413；6.广西运亨酒业有限公司，广西 灵山 535412）

荔枝（Litchi chineseSonn.）是无患子科植物，中国、越南、印度、美国、巴西等国家是全球较大的荔枝生产国，也是全球较大的商品性生产基地。其中中国华南地区的广西、广东、海南、福建等地荔枝的种植面积占到世界的80%，产量达到世界总产量的75%以上[1-2]。新鲜采摘的荔枝果肉如凝脂般洁白晶莹，且多汁味香甜。荔枝中糖分可达16.50%、蛋白达0.83%、膳食纤维达1.30%，同时富含钙、镁、锌、铁、钾等矿质元素及维生素B族、C、E等。《本草纲目》中明确记载荔枝具有生津止渴、消炎补肝脾的作用，素来有着“果中皇后”的美称。

传统上荔枝主要作为鲜果食用，且较为集中的采收于夏季高温季节，又具有特殊的结构和生理特征，因此采后非常容易褐变、腐烂变质。近些年来，随着我国荔枝种植面积的不断增大以及出口量持续下降[3]，荔枝滞销的现象时常发生，造成了极大的经济损失。将荔枝进行深加工不但可缓解鲜果销售压力，同时还能提高荔枝加工附加值、增加果农收入。

果蔬发酵饮料是以水果或蔬菜经过发酵后制成的汁液、水为原料，添加或不添加其他原辅料和添加剂的制品[4]。……