包怡红，王 銮，李 倩，蒋士龙*

（1.东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨 150040；2.黑龙江飞鹤乳业有限公司，北京 100015）

有报道证实，抗氧化肽具有抗衰老、抗诱导及抑制肿瘤生长等生物活性[1-2]。而天然抗氧化肽比合成的食品抗氧化剂更加安全可靠，将天然抗氧化肽作为合成抗氧化剂的替代品已越来越引起人们的兴趣。因此，抗氧化肽已不仅在食品工业，而且在医药、化妆品等领域中都广泛受到关注[3]。东北红松松仁粕是松仁经过提油后的副产物，其中蛋白质含量较高，氨基酸组成齐全，是一种优良的抗氧化肽源[4]。选择适当的蛋白酶将其蛋白质进行酶解，可以得到大量的具有各种生理功能的肽类[5]，其不仅具有广泛的活性和多样性，而且能提供人体生长发育所需的营养物质，安全性好、容易吸收[6]。

綦蕾等[7]利用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶酶解红松松仁制备抗氧化活性肽，其最佳酶解条件中底物质量分数为0.6%。赵玉红等[8]利用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶酶解红松松仁制备肽，其最佳酶解条件中底物质量分数为6%。所利用的底物浓度相对较低，考虑到生产成本以及前期处理和后期分离浓缩的困难，应尽量提高酶解时的底物浓度[9]。针对这种情况，本试验以松仁粕为原料，酶解高浓度的松仁粕制备抗氧化肽，并对多肽的体外抗氧化活性进行研究，不仅节约了原料、降低了成本，还为红松松仁的资源开发和应用提供基础科学依据和实验依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

东北红松松仁粕（蛋白质含量32.48%，脂肪含量38.52%，总糖含量36.14%）：黑龙江省勃利林业局提供；……