杨小丽，尚雪娇，余海忠，刘文汇，杨少勇，郭 壮*

（1.湖北文理学院 食品科学技术学院 鄂西北传统发酵食品研究所，湖北 襄阳 441053；2.湖北古襄阳酒业有限公司，湖北 襄阳 441100）

作为我国销量最大的白酒类型，浓香型白酒是以粮谷为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成[1]。浓香型白酒的发酵主要在窖池中完成，窖泥微生物区系的形成和演变很大程度上决定了产品的质量[2]，因而对窖泥中微生物的群落结构进行解析则显得尤为重要。目前国内学者常采用传统微生物学手段[3-5]和以变性梯度凝胶电泳技术（denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE）为代表的指纹图谱技术[6-8]揭示窖泥中微生物的多样性。然而传统微生物学手段依赖于纯培养技术，对于多数营养要求苛刻、严格厌氧的微生物分离较为困难，难以获取微生物群落更为完整全面的信息[9]。虽然指纹图谱技术具有无需培养的技术优势，但仍存在无法实现样品间平行分析和图谱条带信息量低的缺陷[10]。

以Illumina MiSeq为代表的第二代高通量测序技术具有通量高、准确率高和试验周期短的特点，可在分类学地位“属”水平上全面客观地揭示目标环境中微生物群落信息[11]。LIU M等[12]分别采用DGGE和MiSeq技术对泸州老窖5年与100年窖泥中的真菌微生物进行了研究，结果发现DGGE仅检测到了12个菌属，而Miseq技术可以检测到111个菌属。湖北省是国内白酒生产与消费的重要省份，2016年白酒产量逾90万kL，销售收入近800亿元，白酒生产企业近450家[13]。作为省域副中心城市的襄阳市亦提出了力争襄阳白酒产业过百亿元，打造鄂酒除稻花香和白云边之外的湖北白酒“第三极”的行业发展目标。……