敢小双,熊晨阳,刘光荣,薛 燕,董银卯，*

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竹荪是竹荪属(Dictyophora)的总称,又名竹参、竹笙、仙人笠等,是一类名贵的食用菌,素有“真菌皇后”、“山珍之王”、“药房之宝”等美称。我国有长裙竹荪、短裙竹荪、黄裙竹荪、朱红竹荪、红托竹荪、皱盖竹荪和棘托竹荪7个种。食用珍品的竹荪为长裙竹荪和短裙竹荪。竹荪多糖广泛存在于子实体的细胞壁中,是具有生物活性的大分子物质,在抑菌、抗肿瘤、降血压、降血糖、抗凝血和刺激免疫等方面有一定的疗效,也对艾滋病有一定的抑制作用,被广泛应用于食品保健方面[1-8]。竹荪多糖提取的方法有水提法、酸提法和碱提法等。水提法能提取结合态和非结合态的多糖,酸、碱提法是通过破坏多糖与其他物质结合的化学键,使多糖游离出来,其中水提法使用较普遍[2]。水提工艺的研究显示,料液比、提取时间、提取温度、浸提次数、pH等因素对多糖得率有影响[9-10],然而对于竹荪多糖水提法的文献报道中对pH的考察研究较少。故本实验旨在以提取温度、pH、料液比和提取时间为考察因素,探讨各因素对水提法提取竹荪多糖工艺的影响,并通过正交实验确定其最佳提取工艺,为竹荪进一步研究提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

竹荪干品(含水量≤3%,杂质≤0.1%,耳片厚度 ≥1 mm) 福建古田;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS) 美国Sigma试剂公司;葡萄糖 生物试剂;其他试剂 均为分析纯。

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