曹 江,翟齐啸,徐 斐,*

(1.上海理工大学医疗器械与食品学院,上海 200093;2.江南大学食品学院,江苏无锡 214122)

凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)是一种极具潜力的芽孢益生菌,早在2012年,美国食品药品监督管理局(FDA)就批准凝结芽孢杆菌为一种安全可食用菌株。2016年,中国卫生计生委发布的《可用于食品的菌种名单》中,凝结芽孢杆菌也位列其中。目前,凝结芽孢杆菌已广泛应用于畜牧及水产行业,可显著提高饲料品质,降低料重比,促进动物成长。然而,在人体益生调节方面,凝结芽孢杆菌在国内仍处于起步阶段。本文结合国内外学者的研究,简述了凝结芽孢杆菌的微生物特性研究,并分析了该菌对宿主肠道健康的影响。

1 凝结芽孢杆菌的微生物特性

凝结芽孢杆菌在自然界中分布范围广泛,在热带地区的河流、污水、土壤、蔬菜中均有所分布,可在酸性食物,像番茄汁罐头和青贮饲料中繁殖[1]。凝结芽孢杆菌为革兰氏阳性菌,属厚壁菌门芽孢杆菌科芽孢杆菌属,兼性厌氧菌,菌落为不透明白色圆形,菌体呈杆状,长约2.5～5 μm,宽约0.6～1 μm,两端钝圆,端生芽孢,无鞭毛[2]。该菌的生长条件较为宽松,其最低营养条件随着菌株和培养温度而变化,最适生长温度为37～45 ℃,最适pH接近6,不同菌株中生长的最低pH为4.0～5.0[1]。在生长过程中,凝结芽孢杆菌可发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、甘露醇等多种糖类生成L-乳酸,为同型乳酸发酵。此外,研究发现,生物素和硫胺素是促进凝结芽孢杆菌生长的主要生长因子[3]。

相比乳杆菌、双歧杆菌等益生菌,凝结芽孢杆菌因其产芽孢的特性,在食品加工和储存中有着得天独厚的优势。……