屠 鹏,边红霞,石 萍,黎 虹,杨 晰

(1.甘肃农业大学理学院,甘肃兰州 730070;2.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070)

苹果在包装、运输、贮藏和销售的过程中,都可能会受到静载、振动、碰撞等载荷形式的破坏,形成以粘弹性变形为主的延迟损伤和以塑性或脆性破坏为主的现时损伤[1]。受伤加速了产品的衰老进程[2],在贮运过程尤其是贮藏后期使果实损失严重。

吴主莲等[3]研究发现不同机械伤对果实的影响存在差异。苹果经过跌落损伤后,贮藏过程中其伤口面积和深度不断增加,果实的硬度、可滴定酸含量和可溶性固形物含量均呈下降趋势[4]。王艳颖等[5]研究了富士苹果50 cm碰撞损伤后贮藏期间生理及酶活性的变化,发现机械损伤后的果实的多酚含量会逐渐降低、丙二醛(MDA)含量逐渐上升,果肉褐变迅速。现有的研究工作主要对比了不同的损伤方式对苹果贮藏品质的影响,很少对不同损伤程度苹果的贮藏品质进行对比。此外,静压和碰撞对苹果的破坏机理不同[6],现有的研究主要关注以脆性破坏为主的碰撞损伤对苹果果质的影响,而对以延迟损伤为主的静压损伤关注较少。

此外,关于苹果的静压损伤程度分级,目前尚无标准可循。研究表明,可用静压作用力大小及作用时间来模拟苹果受压情况[7]。静压力大小和静压时间不同,对苹果造成的损伤程度不同。本文拟建立损伤程度分级方法,将苹果按损伤程度分级,以研究不同损伤程度的苹果贮藏期间的品质变化。……