户行宇,于景华,*,刘 淼,康红艳,王妙姝

(1.天津科技大学,天津 300457;2.河北新希望天香乳业有限公司,河北保定 071000)

婴幼儿配方奶相比于婴幼儿配方奶粉无需冲调,食用更加方便卫生,更易被婴幼儿消化吸收,同时在加工过程中无需经过高温喷粉,营养素损失相对较少[1]。国外的婴幼儿配方奶已经相当成熟,相关产品已经上市很多年,但婴幼儿配方奶在我国的关注度不高,其在我国的发展仍然处于一个初期萌发状态,而且主要在医务渠道推广,针对特殊婴幼儿人群[2]。产品研发方面还处于实验阶段,口感和脂肪稳定性问题难以解决,我国整体的婴幼儿配方奶产业仍处于瓶颈期。因此本研究从调整婴幼儿配方奶的配方和优化加工工艺参数出发,解决婴幼儿配方奶的口感和在贮藏期内的脂肪稳定性等问题。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

鲜牛奶 沧州青县木门店祥瑞牛奶厂;乳清蛋白粉(WPC 8200) 美国HILMAR;玉米胚芽油 山东西王食品有限公司;菜籽油 上海明确国际贸易有限公司;椰子油 济南比祺经贸有限公司;复配维生素、复配矿物质 广州硕维食品技术有限公司;DHA藻油粉 嘉必优生物技术股份有限公司;SDS、乙二胺四乙酸 均为国产分析纯;100 mL一次性透明塑料杯 广东富康塑料制品厂。

TW-Basic型沃迪均质机 上海沃迪公司;DZ5-W型湘仪离心机 长沙湘仪公司;1541-TL-1917型Turbiscan Lab全能稳定性分析仪 法国Formulaction公司;BT-9300S型的激光粒度分布仪 丹东百特仪器有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 确定婴幼儿配方奶的基础配方 根据食品安全国家标准(GB10765-2010)—婴儿配方食品标准对婴儿配方食品提出的成分添加限量要求[3]和维生素在加热过程中的损失率(见表1)初步确定婴幼儿配方奶的基础配方[4]。……