季妮娜,姚鑫淼,*,管立军,卢淑雯,高 扬,张英蕾,沈卉芳,王家有,张莉莉

(1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨 150086;2.黑龙江省农业科学院农化研究所,黑龙江哈尔滨 150086;3.黑龙江省农业科学院浆果研究所,黑龙江绥棱 152200)

γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质氨基酸,在哺乳动物和昆虫的神经系统中作为重要的抑制性神经递质存在,此外还存在于细菌、真菌、藻类、蕨类和一些高等植物当中。高等植物组织中GABA的含量超过许多蛋白质类氨基酸的含量,达到0.3～32.5 μmol·g-1[1]。研究表明,在人脑能量代谢过程中GABA起到了十分重要的作用,它具有激活脑内葡萄糖代谢、促进乙酰胆碱合成、降血氨、抗惊厥、降血压、改善脑机能、精神安定、促进生长激素分泌等生理作用,特别是在降血压方面的作用[2]。因此大量GABA的强化保健食品应运而生,如含有GABA的茶及口服液等产品。由于GABA在动植物原料中含量很低,很难从这些天然组织中大量提取到,目前GABA的制备主要分为化学法和生物法两大类,其中生物法又包括微生物发酵法和植物制备法[3]。化学方法合成GABA的工艺中使用的原料毒性大、价格昂贵、反应条件苛刻、安全性较差和产物中有害物质残留严重等,不宜作为食品及饲料添加剂使用。而微生物发酵法具有操作条件温和、成本低等特点,但需要人员多、发酵周期长、工业化难度较大。因此本研究采用植物制备法,成本低,安全可靠,工艺简单易控制[4]。

小麦胚芽是小麦制粉的副产物,富含多种营养成分,且价格低廉[5]。……