刘唤明,洪鹏志,*,周春霞,杨 萍,陈康健,吴金红

(1.广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省现代农业科技创新中心,广东湛江 524088;2.广东省水产品深加工及副产物高值化利用工程技术研究中心,湛江恒兴水产科技有限公司,广东湛江 510300)

我国罗非鱼养殖产量和加工产量居于世界首位。冷冻罗非鱼片是罗非鱼加工的主要产品,但在其加工过程中会产生40%～55% 的下脚料[1-2]。罗非鱼下脚料有较高的蛋白质含量,且富含必需氨基酸[3],具有较高的利用价值。然而,目前国内绝大多数罗非鱼下脚料被加工成低级鱼粉出售,其价值并未得到充分利用,因此迫切需要寻找到罗非鱼下脚料的高值化利用途径。水产蛋白水解后可以产生具有抗氧化、抗菌、降血压和免疫调节等多种生理功能的活性多肽[4],因而制备活性肽是水产蛋白高值化利用的研究热点。目前,国内研究人员对罗非鱼下脚料的酶解工艺进行了大量的研究[5-8]。

现在国内多采用酶解法来制备水产蛋白多肽,此方法有工艺程序相对简单、易操作等,但其成本较高,且对水产蛋白固有的腥味没有去除作用。发酵法不但可利用微生物发酵产生的蛋白酶来降低活性肽的生产成本,而且还可通过微生物复杂的生化过程可在一定程度上去除水产蛋白固有的腥味[9],因而,近年来有关发酵法制备水产蛋白肽的研究得到了研究人员的关注[10-14]。

枯草芽孢杆菌是一种传统的发酵食品菌株,早在一千多年前日本利用枯草芽孢杆菌发酵生产他们的传统食品——纳豆。……