姚 惠,赵 彬,崔洁媚,段玉清,张海晖,张 迪,蔡梅红

(江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013)

植物酚类化合物是高等植物的一种次级代谢产物,是植物化学物质的主要组分之一[1],广泛分布于蔬菜、水果、香辛料、谷物、豆类和果仁等各种高等植物器官中,主要分为植物黄酮类、植物酚酸类和植物单宁类这3大类[2]。近年研究表明,植物酚类化合物具有抗氧化、调节免疫、延缓衰老、抗辐射等多种生物活性[3-5],且具有一定的抗癌作用[6-8],并因同时具有天然、高效、毒性低等特点而备受消费者青睐。全谷物食品被认为是谷物在加工过程中仅仅去掉谷物最外面的谷壳,保留下完整的胚芽与糊粉层的谷物食品。近年来全谷物食品越来越受到人们的欢迎,食用全谷物食品有良好的保健作用。全谷物中含有酚类化合物、植酸、维生素等在内的丰富生物活性成分,比其他谷物具有更高的营养价值。谷物种类是影响谷物中酚类化合物含量的主要因素之一,不同种类谷物中的酚类化合物含量相差较大[9-12]。

基于此,本文以4种常见的全谷物荞麦、大麦、小麦、水稻为原料,通过初步分离和纯化,明确其总酚(The total phenolic contents,TPC)和总黄酮含量(The total flavonoid contents,TFC),利用HPLC-MS初步鉴定了4种谷物中酚类化合物的组成。在此基础上,初步研究4种谷物中酚类化合物的组成、抗氧化性和抗癌细胞增殖活性,并探讨其酚类物质含量与抗氧化活性和抗癌细胞增殖活性之间的相关性,为谷物酚类物质的进一步研究提供一定理论基础和科学依据。……