姜 卉,金文刚,许景光,吴海涛,王笑涵,商文慧,韩佳润,唐 越,*

(1.大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034;2.陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中 723001)

海参(Stichopusjaponicas)属棘皮动物门,海参纲,是一类重要的海洋无脊椎动物。海参是一种传统的海洋来源食品,同时也是重要的药物资源,深受亚洲各国消费者的喜爱[1]。相关研究表明,海参体内含有较多如多糖[2]、皂苷[3]、萜甙[4]、脂肪酸[5]、多肽[6]等利于人体健康的成分,具有抗炎、抗过敏[3]、抗真菌[4]、提高免疫力[5]、降血压[6]、延缓衰老和防治肿癌[7]等作用。

海参制品主要以海参体壁为加工对象,海参肠大多数被直接丢弃,不仅对环境造成了污染,还浪费了蛋白质资源,附加值较低[8]。随着人们对海洋生物资源认识的提高,从海洋中获得食品蛋白质和生物活性物质,利用酶制剂加工海产品副产物,制备蛋白质水解产物和多肽,获得功能性食品原料等,已成为各国进行海洋资源开发利用的重要项目[9],例如非洲鲶鱼抗菌肽[10],巴沙鱼皮血管紧张素转化酶抑制肽[11]等,相关研究还讨论了预处理对鳙鱼水解产物抗氧化活性的影响[12],但对于海参肠活性肽的研究仍属少数。

本课题组前期已对海参肠进行了一定的研究,主要集中在对海参肠中各种酶类进行分离纯化,如β-1,3-葡聚糖酶[13],溶菌酶[14],海参自溶酶[15]和组织蛋白酶B[16]等,探究多种海参肠内源酶的特性及其对海参自溶的影响,但并未研究外源酶对海参肠的影响。……