沈照鹏，孙书娟，崔 欣，朱常亮，孟 蕾，江晓路2,,

(1.中国海洋大学 医药学院，山东 青岛 266003；2.青岛海洋生物医药研究院，山东 青岛 266071；3.青岛市妇女儿童医院，山东 青岛 266034；4.中国海洋大学 食品科学与工程学院，山东 青岛 266003；5.青岛明月集团有限公司 海藻活性物质国家重点实验室，山东 青岛 266400)

紫菜属红藻类，在我国有10多个品种，多产于我国江苏、福建和辽宁沿海,在已知的70多种可供人类食用的海藻中，紫菜具有很高的营养价值[1]。紫菜也具有很好的药用功效，其性味甘、咸、寒，具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心和健脾降压的作用，用于防治甲状腺肿大、慢性气管炎，预防动脉硬化及降低血压[2-3]。我国浙江以北和福建以南地区以条斑紫菜为主，浙江和福建一带以坛紫菜为主。紫菜的品种差异往往影响其营养成分含量。

琼胶是紫菜细胞壁多糖的主要成分之一，由于其黏度高、水溶性低，不易被吸收，因此在功能性应用方面受到很大限制。琼胶寡糖是琼胶多糖水解后得到的聚合度为2～10 的低聚糖，又称琼胶低聚糖，水溶性好、利于人体吸收，是一种新型的海洋功能性低聚糖。琼胶寡糖不仅具有功能性低聚糖的一般特性，还具有许多普通寡糖无法替代的生理功能特性，如对微生物的抑菌、增殖肠道益生菌、抗病毒、抗肿瘤和免疫增强、抗炎、抗氧化、吸湿保湿性以及美白作用等方面的生物活性[4-5]。目前，紫菜加工方法主要是简单的盐渍和蒸煮。这些方法都是对紫菜进行直接加工，技术含量及附加值低，所得产品的营养也不利于人体吸收。……