冯 豪，江冰心，张建国

(上海理工大学 医疗器械与食品学院 食品科学与工程研究所，上海 200093)

麸皮为小麦磨取面粉后筛下的种皮，约占小麦加工量的20%。我国是小麦生产大国，年产量已超过1.15亿t，每年加工出的小麦麸皮可达2000万t以上[1]。麸皮含有丰富的淀粉、纤维素、蛋白质及维生素等营养元素[2]，其中，淀粉、纤维素和半纤维的总比例超过50%。由于麸皮的食感差，人们不习惯食用，所以每年产生大量的麸皮待被利用。目前绝大部分麸皮以简单的处理后用做了饲料[3]。所以，寻找出更加合理的麸皮利用方式是十分有必要的。麸皮是一种典型的既含有五碳多聚糖又含有六碳多聚糖的生物质资源。比其他生物质(如，秸秆等)，麸皮更易处理，可提升的利用空间更大。将麸皮处理后作为培养基质进行微生物发酵是一种非常可行的方式。麸皮经过处理后可以培养微生物产生有用的代谢物，比如乳酸[4]和乙醇[5]。但是，麸皮中碳源大都以聚合物形式存在。因此，对麸皮进行预处理是非常有必要的。目前的生物质预处理技术中爆破类(蒸汽爆破、氨纤维爆破、CO2爆破)需要特殊的设备，且操作较危险。碱法预处理的腐蚀性比稀酸预处理强。所以稀酸法是目前生物质预处理的主要方法[6-7]。稀酸法预处理有水解效率高[8-9]，操作方式简单，利用酸量少[10]等优点。稀酸水解的方法采用的低酸浓度还具有腐蚀性低优点[11]。郭娜等[12]采用正交法优化了酸水解麸皮的稀酸浓度、温度、时间和麸皮浓度，酸水解后还原糖质量浓度达到38.14 g/L，水解率为51.49%。……