邓伟恒 吴国辉 王柳玲 吴俊发

蜂蜜富含多种营养物质，风味独特，有较高的营养价值。我国是蜜生产、消费和出口大国。蜂蜜种类繁多，成分复杂，很容易造假掺假。其中一种蜂蜜的掺假方式，就是以麦芽糖为掺假物加入到蜂蜜中。

目前，检测蜂蜜中糖的含量主要采用国标GB 5009.8- 2016《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》第一法高效液相色谱法进行检测，采用示差折光检测器，外标法进行定量。当利用此法对一个含有多种二糖成分的蜂蜜作麦芽糖检测时，其麦芽糖色谱峰会与其他二糖色谱峰相连或重叠，对实际麦芽糖含量的检测准确度造成了影响。另外，也有文献提出利用高效液相色谱仪连接荧光检测器对蜂蜜的还原糖作检测。通过衍生化使还原糖获得荧光基团从而通过荧光检测器检测。该方法的优点是灵敏度高、选择性高等优点。但是同时也有衍生化等的操作，较为繁琐，不利于检验机构大批量检测。

近红外反射光谱是一种快速无损检测方法，通过仪器对样品进行检测，获得光谱数据，对数据进行一系列的处理计算比对从而判定蜂蜜是否有添加麦芽糖掺假。此方法实验前需对光谱进行处理，建立稳定可靠的模型，但同时也不能准确定量，不同源的蜂蜜需各自完成定量校正分析。方法并不完善。

此外，蜂蜜的糖类检测还有气质联用法、高效毛细管电泳法、核磁共振法等。但这些方法都有仪器昂贵，操作复杂繁琐的缺点，同样不适宜实验室大批量检测。……