刘艳蕾

少年时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育，保证身体健康具有重要意义。为了解我院烹饪专业学生的膳食结构，并根据调查发现的问题提出改进建议，以便指导学生合理安排膳食，对我院烹饪专业的学生进行了膳食营养调查。

研究对象和方法

研究对象。徐州技师学院17级烹饪专业学生，共计150人，年龄在16～18岁。

研究方法。本文的膳食调查方法选择的是24小时回顾法，通过连续3日的24小时膳食回顾调查了解学生平时的饮食习慣、餐次分配等，以及学生连续3天内进食量及用餐情况。

膳食调查结果

我院烹饪专业男生能量摄入量占RNI的104.4%，三大产能营养素实际摄入量超过推荐摄入量，钙和铁的实际摄入量占RNI的47.6%和116.3%，维生素B1、维生素B2、维生素C实际摄入量分别占RNI的56.3%、53.3%、37%。

结论及建议

结论。调查结果表明：我院烹饪专业学生膳食结构不太合理，表现在以下方面：

1.烹饪专业谷薯类摄入量为487克，超过标准推荐摄入量，摄入的主食多为精米、精面，缺少粗粮杂粮，长期食用精米、精面会导致人体缺乏维生素B1和膳食纤维。

2.烹饪专业学生蔬菜、水果的摄入量严重不足，长期缺少蔬菜、水果的摄入量会导致缺少维生素C和膳食纤维。

3.烹饪专业学生乳类摄入量未达到推荐摄入量，我院烹饪专业学生还处于生长发育期，乳类是不改最好的食物来源，长期缺少乳类的摄入量会导致钙的缺乏。……