周兴家

“民以食为天”，当一盘盘诱人的佳肴放在你的面前，你能想象这些做成的佳肴原来是怎么采购回来的，通过什么方式采购的？

采购是食堂的重要环节，它不仅起到食堂的成本核算，而且也能影响厨师在加工原料的进度，所以说不管是食堂的管理者，还是食堂的厨师都知道采购的重要性。

如何做好食堂采购这项工作，根据我多年的采购经验和摸索，总结如下：1.熟练的掌握烹饪原料知识，2.信息要广，3.大局观，4.食堂就餐模式。下面具体来阐述这几个内容。

熟练地掌握烹饪原料知识

烹饪原料分为动物、植物、海产品、鸟类等。动物原料有牛、羊、猪、鱼、鹅、鸡、鸭等；海产品有海参、海蜇、干贝、鱿鱼、黄鱼等。动物原料鉴别烹饪原料只是中有说明，其次也要熟悉动物中各部位的运用，比如菜单中“红烧肉”就应该是护花肉，“清蒸狮子头”就应该用糟头肉等。海产品中的海参的品种有刺参，梅花参，乌参等，其中以梅花参，刺参未最等原料知识，所以说越简单就越要掌握好。“万丈高楼平地起”，基础打得越深，楼见得也就越高。烹饪原料知识掌握的好坏，将直接影响了采购，为以后的工作带来多大的影响，只有在工作中才能体现出来。

信息要广

信息，有位为人说过信息就是生产力，那就充分说明信息的重要性，那信息怎么获取，才能变成有价值的。第一、利用单位的有效资源；第二、到菜場的各摊点，打听信息的来源，筛选出对食堂采购有价值的信息，便于以后好用于食堂便利条件去采购；……