左艳娜 杜欲芳 徐梦涵

脂肪是食品的主要营养成分之一，也是豆浆粉的重要组成成分。食品中的脂肪有两种存在形式，游离脂肪和结合脂肪。现有的检测脂肪的方法主要有索氏提取法 、酸水解法、碱水解法、超声波提取法、干柱法、近红外光谱技术法。其中索氏提取法一般是将试样直接用乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸发除去溶剂，干燥后得到游离态脂肪的含量。酸水解法主要是用强酸将结合态的脂肪游离出来，然后用有机溶剂提取，除去溶剂后，即得游离态和结合态脂肪的总含量；碱水解法主要是用有机溶剂（石油醚或乙醚）抽提样品的水解液，蒸发去除溶剂后，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。对于食品中脂肪含量的测定，主要是采用GB5009.6- 2016中的三种方法，即索氏提取法、酸水解法、碱水解法，但目前对三种方法测定豆浆粉脂肪含量的报道较少，且三种方法消耗溶剂量大。为此，本文主要探讨此三种方法（索氏提取法、酸水解法、碱水解法）对豆浆粉中脂肪含量测定的影响，并分别考察了酸水解时间、碱水解时间对豆浆粉脂肪含量测定的影响，并对GB5009.6- 2016中的碱水解法加以改进，以期寻找快速简便而准确的脂肪含量测定提供依据。

材料与方法

材料。

样品： 豆浆粉（样品1：金龙鱼传统豆浆粉；样品2：韵味佳原味豆浆粉；样品3：永和豆浆粉）

仪器：电子分析天平，索氏抽提器，数显电热鼓风干燥箱，恒温水浴锅，抽脂瓶，100mL具塞比色管。

试剂：乙醚，石油醚（沸程：3 0 -60℃），无水乙醇，盐酸，氨水。……