姜路

我国经济的快速发展使广大人民的生活水平都得以提高，物质需求也相应地得到了满足，于是人们开始把目光聚焦在食品安全问题上。尤其是这几年，我国对食品安全问题的关注超过了以往，开始投入更多的精力在里面，有关的科研机构对于食品安全的研究力度有所加大，在食品安全检测技术这方面取得了重大的突破，食品安全检测的准确度也因为各种新型微生物检测技术的出现有有所提高，为食品安全的监督工作提供了便利以及技术上的保障。

微生物检测技术

生物芯片技术。生物芯片技术是根据分子間特异性地相互作用的原理，把生化分析的全过程集成于芯片表面的一种快速检测技术，主要用于对DNA、RNA、多肽、蛋白质和其他生物的检测。生物芯片技术与其他技术相比有着高通量、微型化以及自动化的特性，其在食品检测中的应用主要以基因芯片技术与蛋白质芯片技术为主。生物芯片技术的检测效率高的同时可以保证其准确性，同时它的成本也不会太高。但是，生物芯片技术始终存在一定的不足，那就是它在芯片的制作上，样品的制备和标记等方面的复杂性较高，因此这种技术虽然有着很好的发展前景，却一直没在食品检测工作中得到广泛的应用。

“PCR”技术。PCR技术，它的全称是聚合酶链式反应。PCR技术主要是对体内的DNA的复制过程进行模仿，然后在体外使DNA分子得到扩增。它的特点是检测速度快、敏感度高以及特异性强，它对食品中存在的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等有害致病菌都能够有效地检出，因此，它在食品安全检测中的应用较为广泛，并且具有着十分良好的发展前景。……