欧阳凯廷

HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点的英文缩写，是一种体系，该种体系会影响食品安全，其中包括食品的危害识别、评估及控制。近些年来，HACCP受到世界卫生组织和各国的政府严重的重视。国际食品法典委员会（CAC）认为HACCP是迄今控制食源性危害最有效的手段。本文对HACCP标准的相关内容进行描述，并且通过研究，表明了HACCP原则在食品安全体系中的应用现状，为企业及有关部门提供参考，在未来的发展中能够出一份力。

HACCP标准的相关内容

HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point）的英文缩写是表示危害分析的临界控制点。HACCP的概念是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。与传统的质量控制方法不同，HACCP是对原料、各生产过程中影响产品安全的各种因素进行分析，保证加工过程中的每个重要环节，建立并完善监控程序和监控标准，利用可用有效的改进措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。HACCP在食品的生产过程中起着重要的作用，它可以控制并提前察觉潜在的微生物污染。通过对食品危害的控制，将食品的安全质量提高，为消费者提供了安全的保证，降低食品生产过程中的危害，为广大人民提高了健康水平。……