张 松，张覃轶，张顺平

（1.武汉理工大学材料科学与工程学院，湖北武汉430070；2.华中科技大学材料科学与工程学院，湖北武汉430074）

自20世纪90年代以来，电子鼻作为一项新兴技术取得了长足的发展，在质量监督、环境监测、安全控制、航空航天等领域均有成功的案例。以食品工业为例，近年来研究学者们应用电子鼻已经成功对水果[1]、茶叶[2]、咖啡[3]、肉类食品[4]、白酒[5-6]等的品种、产地进行了识别。目前公认电子鼻在食品在线、原位、快速测量方面是最具发展前景的技术[7]。

然而，近10年来，电子鼻在食品工业中的应用进入了瓶颈阶段，越来越多的食品种类被选择为电子鼻的测量对象，但测量设备、测量方法基本没有变化。电子鼻应用的广度在不断拓宽，但在深度上进展不足。其原因有多方面，主要包括传感器材料、电子鼻设备、气体敏感机理、测试反应过程等研究没有突破性进展[7]。以白酒测量为例，10多年前本课题组采用自制传感器阵列分析了5种不同白酒，结果表明，不同香型白酒传感器信号差异性大，但同种香型白酒在测量中容易发生误识[5]。近些年来，虽然有电子鼻在白酒识别中的应用成果发表[8-9]，但同种香型白酒误识问题依然没有解决。

本实验采用前期自制便携式电子鼻设备对同一厂家生产的同种香型白酒进行测量。为改善测试条件，课题组对原有电子鼻设备进行了升级改造，探讨测试环境对测量结果的影响。同时对测试过程中传感器信号波动的原因进行了分析，为今后电子鼻系统设计、电子鼻实现白酒识别奠定基础。……