刘　双　马玉侠

山东中储粮粮油质监中心　济南　250000

小麦的不完善粒包括：虫蚀粒、病斑粒（黑胚粒和赤霉病粒）、破损粒、生芽粒、生霉粒。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又称呕吐毒素DON，主要是由镰刀菌的某些种产生的化学结构和物理活性相似的有毒代谢产物——单端孢霉烯族化合物的一种[1]。DON广泛存在于全球，主要污染小麦、大麦、玉米等谷类作物，也污染粮食制品，人和动物在误食被该毒素污染的粮谷类后可以产生广泛的毒性效应。另外，它还常与其它的霉菌毒素如黄曲霉毒素共同污染农作物，进入人体后可以相互影响。DON属于剧毒或中等毒物，研究表明，DON可能对免疫系统有影响，有明显胚胎毒性和一定致畸作用[2]。近年来发现DON可能与人类食道癌、肾病有关，对人类及动物的健康构成威胁。由于DON的危害严重，引起了各国的普遍重视。谷物及饲料中DON的含量有严格的限量标准。我国谷物中DON的限量标准为1.0mg/kg[3]。

2017年夏季，特别是小麦收割前后，山东地区持续降雨、气温多变，多地小麦倒伏现象严重，导致收获小麦水分偏高，此种条件较适合微生物生长、繁殖。随后气温上升导致絮叨小麦发热、生霉、产毒。

相关研究表明，小麦赤霉病发病程度和籽粒中呕吐毒素含量密切相关，病小麦穗率高则呕吐毒素含量也高，反之亦然[4]。但小麦的生霉粒与籽粒中呕吐毒素含量关系研究较少。本实验采用不同生霉粒含量的小麦进行呕吐毒素检测，分析小麦生霉粒含量与呕吐毒素含量的关系。……