张　祎　周广斌　王　怡

江苏省粮食局粮油质量监测所　南京　210003

小麦是人类的主食之一，也是食品工业的重要原料[1]。小麦粉加工精度作为《小麦粉》国家标准中重要的质量指标，小麦粉的加工精度的高低，直接影响产品的销售和企业的经济效益[2]。小麦粉的加工精度即小麦在制粉工艺中的去皮程度，一般加工精度越高、粉色越好、麸星愈少，其直观评定通常以粉色、麸星的比较来衡量。

小麦粉加工精度标准样品主要作为研制单位研制参考、加工单位对照生产、销售单位陈列、质量监督检测机构实行监督检验、质量把关和仲裁等的依据。小麦粉的分等定级，保证商品质量，促进小麦粉的商品流通起到了关键作用，创造了很大的经济效益和社会效益。

1　实验部分

1.1　　主要仪器与试剂

容重器：上海衡器总厂东衡分厂；面筋仪：上海嘉定粮油检测仪器厂；隧道式水分测定仪：上海嘉定粮油检测仪器厂；高温炉：余姚市金惠电子设备厂；实验磨粉机：德国布拉班德；小麦粉加工精度测定仪：WSF-Ⅲ型，无锡穗邦科技有限公司。

1.2　　特制一等、特制二等和标准粉的标准样品制备

选购质量指标符合GB1351—2008要求的江苏长江以南地区2017年产二等红麦，作为2018年南方小麦粉加工精度标准样品的原料来源，其质量指标如下：

水分：≤12.5%；容重：750 g/L～780 g/L；千粒重：≥38 g；不完善粒：≤6.0%；杂质：≤1.0%；湿面筋：≥28%；其他质量指标应符合GB1351—2008国标要求。

经过风选、筛理除去原料中的大杂及破碎粒等，分别进入两个立筒仓，再经过除杂、去石、打麦、色选等清理工序分别入四个生产毛麦仓备用，然后进行搭配、调质、生产。……