王金炫　王小平

江苏省句容市粮食局中心化验室　江苏句容　212400

面筋吸水量是小麦加工的参考指标之一，也是小麦储存品质的重要指标。通过面筋吸水量的测定，判断小麦的品质变化情况，对合理使用粮源推动粮食加工及转化有着重要意义，真正做到以粮食最终品质及最佳用途为目标的科学合理用粮。

小麦面筋吸水量是小麦入库和储存期间必检的重要质量指标。检测数据表明：面筋吸水量与小麦不同品质、不同入库干燥方法有密切关系；而对储存时间的变化不够敏感，分析如下。

1　测定原理与仪器和试剂

1.1　　测定原理

小麦粉加入氯化钠溶液制成面团，静置一段时间以形成面筋网络结构。用氯化钠溶液洗涤面团去除面团中淀粉等物质,排挤多余的水，使面筋分离出来，即为湿面筋。干燥后可得到干面筋，从而计算出面筋吸水量。

1.2　　测定仪器和试剂

面筋检测仪：JJJM54S（面筋洗涤、离心、烘干），北京维欣仪奥科技发展有限公司；

电子天平：JA5003N，感量 0.01 g、0.0001 g，上海精密科学仪器有限公司；

锤式旋风磨：JXFM110，19 000 r/min，杭州大材光电科技有限公司；

电热鼓风干燥箱：TC88，南京诺帆机械设备有限公司；

试剂：氯化钠、碘，均为分析纯。

2　样品制备

2.1　　检测样品

本市储备小麦样品42份（2014年6份、2015年12份、2016年6份、2017年18份），均为混合小麦。

2.2　　样品预处理

2.2.1去杂。杂质是指小麦以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。首先分取大样1000 g，分四次筛选，每次数量约250 g，拣出筛上大型杂质并弃除下层筛筛下物，合并上下层筛上的粮食籽粒混匀测定容重；……