李林轩　李　硕　黄　鹏

湖南永州下河国家粮食储备库　湖南永州　425000

随着人们生活水平的提高和对健康的重视，传统小麦制粉方法生产出的小麦粉高精度与低营养的矛盾越来越突出。小麦剥皮制粉工艺采用先剥去麦皮达到裸麦、从外向里直接破碎的制粉技术，一改传统小麦制粉带皮入磨，由内向外逐道破碎剥刮的取粉方法。这种裸麦取粉方法较大程度地变革了传统小麦制粉工艺，提高了研磨质量，简化了制粉工艺，减少了总体投资，生产的粗粒优质小麦粉，营养成分含量高，从而达到充分、合理、经济地利用小麦资源的目的。

1　小麦剥皮制粉工艺状况

社会的发展和人民生活水平的提高，人们对面制食品的质量要求越来越高，为满足人们日益增长物质文化的需要，小麦制粉企业生产的面粉精度越来越高，强调专用化。

现在的小麦制粉企业多采用传统的均衡出粉制粉工艺（传统小麦制粉）来生产高质量的小麦粉。均衡出粉制粉工艺复杂，所需设备多，厂房面积大，相应地增加了经营成本。而小麦剥皮制粉工艺与传统小麦制粉相比，具有基建和设备投资少、生产制造费用低、能更充分合理地利用小麦资源等优点。正由于小麦剥皮制粉工艺具有这些优势，剥皮制粉理念已被更多的小麦制粉企业接受。

其实早在20世纪60年代我国就已应用小麦剥皮制粉工艺，现在全国已有200多家小麦制粉企业应用小麦剥皮制粉工艺。在国外，小麦剥皮制粉工艺已有相当的发展，已形成比较成熟的制粉技术。……