【摘要】学校转型发展对应用型人才的培养提出了新的要求，食品化学实验是食品科学与工程一级学科各专业的主干课程，如何激发学生学习兴趣和提高操作热情一直是食品化学实验教学的一大挑战。本文从实验内容、教学方法、考核体系以及学时分配等方面对传统食品化学实验教学模式存在的问题进行分析，并针对以上问题提出了改革食品化学实验教学模式的一些想法。

【关键词】食品化学实验 教学模式 应用型人才培养 转型发展

【基金项目】重庆市高等教育教学改革研究项目（163111）；重庆三峡学院教学改革研究项目（JG160831）。

【中图分类号】G642.0；O65-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）23-0040-02

2014年，教育部颁布的《关于地方本科高校转型发展的指导意见》中明确提出引导和推动部分地方本科高校向应用技术类型高校转型发展[1，2]。同年，178所高校共同发布《驻马店共识》，标志着地方本科高校正式开始全方位的转型发展[3]。食品科学与工程专业是我校重点发展、着力打造的转型试点专业。在此背景下，探索专业实践课程教学改革将成为今后一段时间的重点工作。

食品化学是食品科学与工程专业重要的专业基础课程之一，为后续食品加工和食品保藏类专业核心课程提供理论基础。食品化学是20世纪初随着化学、生物化学的发展和食品工业的兴起而形成的一门独立学科，与人类的生活和食物的生产实践紧密相关[4]。

食品化学实验是食品化学理论的配套课程，独立开课，其主要任务是通过系列基础和综合性实验教学，巩固和加深学生对食品化学理论知识的理解，加强学生的动手能力和分析实际问题的能力，为今后从事相关学科的学习和工作实践打下基础。……