从五方杂居，聚落始繁的直沽寨；从鱼虾畅游，帆樯络绎的三叉口；从“飞龙”、“渡跸”的北码头；从市肆豪奢，商旅辐辏的侯家后；从延纳名俊，文盛肴丰的水西村……人、水、船、商、文汇聚了“水到津门始言商”的北方经济重镇、近代商业名城——天津，也走出了卫派风格，享誉中国烹坛的天津菜。

津菜独成一派。津菜借助天津富饶的物产，逐渐发展成一个完整的体系。津菜起源于民间，可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。有十几道菜属于津菜系招牌菜，其中煎烹大虾、高丽银鱼、罾蹦鲤鱼较为出名。

天津是美食的天堂，伴随天津建卫600余年一路走来的天津菜，起源于民间，得势于地利、发展于兼取，凭借天津富饶的物产和天津人“好美食，喜尝鲜”的民风食俗，经过几代人的不懈努力，逐步完善，独具特色，形成了一个涵盖清真菜、素菜、地方特色菜和风味小吃的完整体系。高、中、低档菜肴数千种，粗细面点300余种，口味以咸鲜为主，酸甜味辅，小辣微麻，复合烹饪，清浓兼备，重汤卤，讲汁芡，质地考究。

吃鱼吃虾，天津是家

早在清朝，天津就有食都之称，这座傍海的城市，有一句特别得意的老话：“吃鱼吃虾，天津是家。”同时兼有海河之利的它，着实是吃“河海两鲜”的好去处。长久以来，天津人就对鱼虾充满热爱。

丰盛的咸淡两水资源，培养了天津人爱吃海鲜和河鲜的嗜好，同时也造就了津菜厨师烹调两鲜的精湛技艺。仅以做“鱼”为例：头、尾用来氽汤，鱼肚皮作成“烩滑鱼”，鱼籽可做“烩万鱼”，鱼鳞制成“鱼鳞冻”，仅鱼白就可用烧、燥等技法制作出多种营养、美味的佳肴。