宗莲籽

在赵建平的眼里，惠丰酒家就像是自己的孩子，从诞生、蹒跚学步到长大成人，惠丰酒家近30余年的风风雨雨无不浸透他的感情和心血。而今惠丰酒家已经更名为“惠丰饺子楼”，子品牌“惠丰门钉肉饼”、“惠丰涮肉馆”相继推出。赵建平传承的“惠丰”北京味，好吃不贵，却充满了北京记忆。作家北岛说 ：“每一人，每一处，都有它专属的味道，总会不经意地勾起怀念。”

从“惠丰酒家”到“惠丰饺子楼”见证时代的变迁

1980年代，赵建平在北京西城区菜蔬公司采购站干了8年厨师。他爱做饭，又虚心好学，喜欢琢磨，因此厨艺精湛，大受好评。也正因为有这段经历，当1991年菜蔬公司为顺应改革开放的形势而拟开一家自营餐馆时，他被领导任命为餐馆筹备工作负责人。

彼时他已是单位的一名人保干部。当领导问他敢不敢接手餐馆时，他毫不犹豫地回答：“敢”。回忆当时的情况他说，本来我就爱做饭，现在有了一个这么好的机遇，领导又支持我、信任我，焉有不干之理。就这样，赵建平踏进了餐饮行业，而且一直干到如今。

经过一番集思广益，拟开办的餐馆定名为“惠丰酒家”。赵建平说，这是基于“给平民百姓以实惠，换回企业和职工的丰厚回报”的经营理念。

1992年5月4日，惠丰酒家在西四北大街正式开业，营业面积300平方米，员工20人。就任总经理的赵建平由此率领自己的员工，开启了餐饮江湖中悲欢交集的寻梦之旅。

为了办出自己特色以吸引八方来客，惠丰酒家的管理人员进行了深入的市场考察和调研，最后确定了以饺子带炒菜的经营方向。……