宗莲籽

春天悄悄走进北京的同时， 也缓缓踏入了北京时尚之地三里屯。三里屯有前卫的少年、时尚的姑娘，另类的小众设计师店，地道的异国餐厅，当然这里还有颇具设计感的艺术酒店——瑜舍。瑜舍的英文名是“The Opposite House”，意指四合院内的正房对面，是太古集团首个于内地全资拥有及管理的酒店项目。瑜舍的中餐厅京雅堂更是颇负盛名，李冬在这里做行政总厨已有5年，他不断地寻找好食材，地道的中国味在他的手下幻化成一道道“艺术品”。

寻访汪曾祺笔下的高邮湖

李冬说：“京雅堂的客群50%是异国人，50%是华人。”因为这样的客群，所以李冬不仅把北京烤鸭做得入口酥柔不油腻，而且把中国各地美食文化揉进了菜品。时光回到2018年春节的前一周，当人们都为年夜饭而忙碌的时候，李冬却寻味江南。身为京雅堂行政总厨的李冬，喜欢看与美食相关的书籍，汪曾祺是他喜欢的作家之一。李冬此行也特意去了汪曾祺的故乡高邮。汪曾祺说：“我的家乡高邮在京杭大运河的下游。我小时候常常到运河堤上去玩。运河是一条‘悬河，河底比东堤下的地面高，据说河堤和城墙垛子一般高，站在河堤上，可以俯瞰底下的街道房屋。”李冬发现高邮湖水域宽阔、水质优良，生态环境得天独厚，在春季时水生物产特别丰饶。“清炒河虾仁”就是李冬使用来自扬州高邮湖的虾仁烹饪出的美味。李冬运用简单不缀饰的料理手法，将河虾仁与蛋清、盐、葱、姜等混合腌制、翻炒后，再采用当地搭配香醋的吃法。……