杨丽莉 金俊艳

摘 要 随着职业院校教育教学改革的不断推，“工学结合”的职业教育改革思想在职业院校改革中发挥着积极的作用。运用项目教学化的理念，对《粮油加工及检测技术》课程教学的方法进行改革探讨，对课程教学质量的提升有实际的意义，培养出符合社会发展需要的高技术人才。

关键词 粮油加工及检测技术 课程项目化 教学改革

中图分类号：G712 文献标识码：A

1《粮油加工及检测技术》课程项目化教学概述

《粮油加工及检测技术》课程是职业院校食品加工专业的主要课程，所涉及的教学内容多，具有很强的实践性，近些年来，随着职业课程教学的推进，针对食品加工专业的特点，粮油加工及检测技术课程的实际情况，该课程在实际教学中也取得了一定的成效。但是，长期以来，这门课程的理论因理论教学相对枯燥，而实训课与实际工作相脱节，考察方式不合理等这些问题都影响着这门课程的深化建设和发展，也影响到学生对专业知识的学习，对检测技术的掌握，而教学设计与实际岗位的需求相差较大，也影响到学生后期的职业规划，与职业教育发展的宗旨不符合。

《粮油加工及检测技术》课程主要阐述的是各种粮食食品的加工工艺及检测技术的学科，涉及的课程门类繁多，包括微生物学、有机化学、食品化学、机械设备、机械检测等技术，随着科学技术的不断发展，又有更多的新工艺和新技术涌现，这都给职业院校的教学实践提出了更高的要求，项目化教学理念，主要是将教学内容项目化，将教学内容、考核内容等整合到项目中，按照项目完成的情况，对学生的学习进行评价和考核，这是一种科学的教学方法。

2高职《粮油加工及检测技术》课程项目化教学的改革措施探讨

2.1改进教学方法

传统的高职教学课堂教学中，多以教师讲解为主，学生处于被动接受的地位，因而学习的积极性并不高。项目化教育理念的指导，要求改变传统的教学方法。

（1）讲解与课堂练习结合。课堂教学中，教师除了讲授基本的理论知识，相关机械的操作原理等，还要布置课堂作业练习，并现场指导学生进行实践，检查练习的结果，对于练习实践中出现的问题，要随时进行辅导，从而提高学生的积极性。

（2）借助现代信息技术，进行直观教学。借助现代信息技术手段，利用实训室等教学设备设施，进行现场教学，在讲解中做好示范，让学生在理解理论知识的同时，能在脑海中形成画面，这样更方便学生，加深记忆。

（3）小组合作式学习，在教学过程中，对同一个实训项目，可以给出不同的操作方法，让学生进行分组实践学习，最终对不同项目的操作方法进行比较，掌握不同条件下对实训方法的选择。如对于综合性的实训项目，可以安排每个小组进行分工合作，查阅相关资料，按照国家规定的标准，对产品的卫生等方面做好检验，在具体的实践中培养学生的合作意识，让学生学会在实践中发现问题，解决问题。

2.2不断完善教学的条件

对教学条件的完善，包括很多方面。首先，要制定科學的教学计划。传统的教学模式更侧重于理论教学体系的建构，这与高职教育的特点不相符合，因此，在食品加工技术及检测技术等方面人才目标的设定时，要注重实用的思想；其次，要选用合适的教材。除了高职高专规划的教材外，还要结合具体的技术要求，补充讲义，并结合具体的教学任务和要求，在课堂前认真制定出授课计划，这些都会影响到最终的教学质量和水平；最后，要不断完善实训设施，实训设施是学生能进行实训操作的前提条件，《粮油加工及检测技术》是一门实操性较强的课程，因此，要加强实训室的建设，食品加工专业相关的设备建设等，如焙烤实训室、油脂检测室等，这些都是专业实训所必须的设施，高校要加强专业设施和设备的建设，为学生的实训创建良好的条件。

2.3不断创新和改革教学手段

传统的教学实践中，教学手段单一，多以教师的理论讲解为主，课堂学习成为了教师的“一堂言”，学生多处于被动学习的状态，被老师牵着鼻子走，很多学生失去了对学习的兴趣，这种教学手段也不适用于高职教育和教学的实践。因此，要积极改变教学手段。首先，要充分利用好现场教学的机会。在教学实践中，让学生能处于实训的环境，理论听课与眼看相结合，掌握理论知识的同时，还能提升学生的实际动手能力，同时，在实训现场，学生的学习兴趣而已比较浓厚，能更加快捷地掌握知识；其次，要加强师生之间的互动。在教学中，教师要加强与学生之间的沟通，了解学生的学习和实践情况，对于学生没有掌握的知识点，教师要再次进行强调，还要了解学生的学习兴趣，结合高职学生的学习特点安排教学。

2.4革新考试形式

传统的单一的考评方式，不能真正反映学生的实际学习水平，同时，这种考试的形式，也不利于职业性人才的培养，实践证明。实训考核和评定能调动学生的积极性，提升学生的实际动手能力和解决问题的能力。因此，在《粮油加工及检测技术》课程教学的考评中，可以将平时的考核、实际操作的考核等纳入到考评的范围之中，让考评方式更加合理、客观。

3结语

综上所述，《粮油加工及检测技术》作为一门专业性和实践性较强的课程，在教学改革和实践中教学质量得到不断的提升，在未来的发展中，要结合教学实践，以项目化的教学理念为指导，推进教学改革的进一步发展。

参考文献

[1] 夏明敬.高职《粮油检验技术》课程项目化教学改革探索[J].产业与科技论坛，2016，15（04）：158-159.

[2] 庞文渌.高职生职业素质现状及培养模式的研究[J].辽宁教育行政学院学报，2007（08）.

[3] 刘靖，展跃平，张伟等.食品分析与检验课程改革探讨与实践[J].扬州大学烹饪学报，2007（02）：48-51.