杨萍萍 张连芝 徐瑞雪 袁 朋 李建亮 崔言顺

山东农业大学动物科技学院 山东泰安 271000

乳是哺乳动物从乳腺分泌出来的一种白色或稍带黄色的不透明液体[1]，含有初生动物机体生长所必需的全部营养成分[2,3]。乳的卫生检验是《动物卫生检验检疫学》中的重要实验内容，目的是使学生了解和掌握乳及乳制品检验的相关知识，熟悉牛乳卫生检验的方法标准，掌握相关的实践操作技能。充分考虑到卫生检验行业未来的发展趋势和学校创新型人才培养的要求，山东农业大学动物科技学院卫生检验检疫教研组针对目前牛乳卫生检验实验教学中存在的问题，依据实验室设备和条件对实验教学内容、检验方法、教学方法等进行了一系列改革和探索。

1 乳的卫生检验实验教学存在的主要问题

1.1 实验教学体系不完善 难以培养创新型人才

乳的质量判断需要综合检测结果，而非某一项指标。以往的实验设计中感官检查占了很大的比重，理化检验只有乳的密度和乳脂率两个指标，而当前社会关注度较高的掺杂掺假问题一直没有涉及。这就暴露了乳的卫生检验实验教学体系所存在的主要问题，难以形成完整体系，阻碍了创新型人才的培养。

1.2 实验教学内容陈旧 难以与社会应用接轨

乳的卫生检验实验教学一直以实验教材为指导，而新的国家标准、行业标准层出不穷，一味沿用滞后的实验教材难以与社会应用接轨。例如，几年前的热点问题“牛奶三聚氰胺事件”，在高校实验教学内容中仍是空白。……