刘 琼， 罗青平， 左家华， 王学东，胡骏鹏， 段胜浩， 郑红生，胡先勤*

（1.武汉轻工大学，湖北武汉 430023；2.农业部畜禽细菌病防治制剂创制重点实验室，湖北武汉 430064；3安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003；4.武汉永生鸭业有限公司，湖北武汉 430077）

胆酸盐是胆汁中由胆固醇衍生而来的，是人和动物体中具有甾核结构的一类两性大分子，肉鸭肠道中胆酸盐的浓度约为0.3%，其对于肠道菌群如酿酒酵母菌、乳酸杆菌的生存和生长具有抑制作用（Adebola 等，2014）。 García-Hernández 等（2012）对鸡排泄物中的酵母益生菌进行耐胆酸盐试验发现，部分酿酒酵母菌能够耐受0.3%～0.6%的胆酸盐浓度。由此可见，在消化道正常胆汁浓度下，酵母益生菌具有良好的抗胆酸盐能力。海藻糖是一类非还原性的二糖（Jules，2008），是酵母细胞在应对外界环境变化时，保护自身所形成的一种具有高抗性的应激状态物质，在生物圈内的表达无所不在。其由两个葡萄糖分子经过α1-1糖苷键相连，具有其他糖类所不具有的一系列特殊的物理特征，如高亲水性和化学稳定性，不形成分子内氢键。当酵母细胞处于高浓度胆酸盐环境中时，细胞内盐浓度变化，会引起蛋白质变性、改变细胞膜构造等危害酵母细胞生长代谢的变化。海藻糖对酵母细胞处于高浓度胆酸盐环境中的保护机理可能是由于其具有很强的水分子束缚能力，使得膜蛋白的亲水性部分与水结合，最终防止了酵母细胞膜的变性（Argüelles，2000）。 本试验旨在从肉鸭消化道内分离筛选出的7株酿酒酵母中，通过高浓度胆酸盐应激处理选取高抗性菌株，并探究高浓度胆酸盐与酵母细胞质膜ATPase活性及胞内海藻糖积累量的相关性，为开发高抗性、专一型的酵母益生菌制剂奠定基础。……