陈 焕， 毕艳兰*，吴永辉，谭龙泉，杨国龙， 汪学德

（1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001；2.广州倚德生物科技有限公司，广东广州510000）

受温度、水分、金属离子、各种酶制剂等因素的影响，在加工和储存过程中含油较高的饲料中的油脂往往会发生化学变化，会产生不良的风味，甚至产生毒性，此现象称为油脂的酸败，俗称饲料（油脂）哈变（李建华，2007；于炎湖，2003）。油脂的酸败可分为水解酸败与氧化酸败（毕艳兰，2005）。张志刚等（2007）提出饲料的酸败主要表现在饲料中油脂的氧化酸败。油脂氧化酸败极其普遍，氧化与油脂营养降低、风味劣变等息息相关（Fankel，1984）。其不利影响包括：油脂感官变劣导致适口性变差、不饱和脂肪酸比例下降导致营养价值降低、氧化产生有毒的初级及次级产物、弱化加工适应性等 （曹文明，2013；Sikorski，2003； 任泽林，2000）。过氧化值是常温下不饱和脂肪氧化的初级产物评价指标，能够比较合理的评价油脂氧化初期的氧化情况。然而，目前还没有检测饲料中油脂过氧化值的标准方法。由于饲料组分的复杂性，一般须先将油脂分离出来，再用油脂的过氧化值（Peroxide Value，PV）国家标准（GB/T 5538-2005）来测定。食品中油脂的提取及过氧化值测定的影响因素有溶剂类型、浸提方式、残留溶剂等（程建华，2004；姚庆伟，1998）；程建华等（2005）研究了饲料中油脂的过氧化值的测定方法∶将饲料粉碎后用石油醚浸泡过夜、过滤后减压脱溶后得到油脂后再测过氧化值，该方法测定过氧化值的回收率能达到105%～113%，是目前较可行的方法，但是该方法浸泡时间过长，分析效率较低。……