李湘 程超 田成 许沙沙 罗祖友

摘要 以食品类专业核心课程——食品添加剂为例，以培养应用型创新人才为目标，探讨了慕课（MOOCs）的内涵、特点及其与混合式教学之间的关系，并从教学理论、学习资源、学习方式、学习风格、评价方式5个维度对基于MOOCs的混合式教学模式进行了探索，以期提高食品添加剂理论课的教学效果，并为MOOCs与我国高校课堂教学的深度结合提供借鉴。

关键词 MOOCs；混合式教学模式；食品添加剂

中图分类号 S-01；G642文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）15-0234-03

Abstract Taking a core course food additives in food science specialty as an example，with cultivating applied talents with innovation ability as target， we discussed the connotation and characteristics of MOOCs and its correlation wtih mixed teaching model， and then explored the mixed teaching model based on MOOCs of food additives from five dimensions of teaching theory， learning mode， study resource， learning style and evaluation mode， so as to improve the teaching effect of food additives theory course， provide references for the combination of MOOCs and classroom teaching in our country.

Key words MOOCs；Mixed teaching model；Food additatives

食品添加剂是为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质，是食品生产中最具创造力的因素。然而，近年来的食品安全事件大都与食品添加剂有关。因此，如何科学安全地使用食品添加剂已成为目前食品企业生产和政府监管的重点[1]。

食品添加剂是一门研究食品添加剂性质与应用的学科。随着食品科技的快速发展，常规授课模式已难以满足社会对应用型创新人才的需求。因此，笔者对该课程的MOOCs（Massive open online courses，大规模在线开放课程，即慕课）混合式教学模式进行了探索，以期为高校应用型创新人才的培养提供参考。

1 MOOCs的内涵及其与混合式教学的关系

1.1 MOOCs的内涵与发展

MOOCs是一种以开放教育资源为基础、以现代数字技术为支撑、随着教育理论的发展而形成的新型教育模式[2]，具有“公开面向广大网友”和“任何人在任何时间、任何地点都可以学习”的特点，因而被越来越多的教授者和学习者所追捧。……