詹丽娟，马亚丹，张翠翠

(河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州，450002)

发光二极管(lighting emitting diode，LED)是一种直接把电转化为光、能够发出可见光和众多单色光质的半导体发光器件[1]。由于其波长类型丰富、光谱范围正好与植物光合成和光形态建成的光谱范围吻合，并可按照需要组合获得纯正单色光与复合光谱，因此被广泛应用于农作物和园艺作物采前生长发育调控[2]。最近研究发现LED照射处理对园艺作物采后贮藏保鲜有显著的调控作用[3-10]，而且与传统的化学试剂保鲜方法相比，LED照射处理作为一种新兴的物理保鲜方法，具有操作简单、成本低廉、无毒害、无副产物残留、对环境友好等其他保鲜方法无法比拟的优点[3-4]，完全满足现代生产者和消费者对营养、安全和环保型食品的需求。尽管如此，目前国内外对LED照射技术在果蔬采后保鲜中的研究和应用还处于探索阶段，主要集中研究不同光质、光照强度和光照周期对果蔬采后营养品质和生理变化的影响[5-10]，而对LED照射技术的保鲜机制更是知之甚少，尚无一致结论。有关LED照射技术保鲜果蔬的综述文献更少见报道[3，6]，为此，本文首先简要介绍LED特性及可能的保鲜机制，重点综述LED照射技术调控果蔬采后生理生化(色泽、失重率、呼吸强度、相关酶活性)和营养品质(VC、可溶性糖、酚类物质、抗氧化力)变化，并对其可能的调控机制进行分析讨论，最后对当前LED保鲜技术的研究应用中存在的问题进行解析，以期为相关研究者和应用企业提供有价值的参考资料。……