尚柯，张彪，段庆梓，张玉，王巍，梁恒兴

(成都食品药品检验研究院，四川 成都，610045)

过敏原(allergen)，又称为变应原、过敏物、致敏原、致敏物。GB/T 23779—2009规定，能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质，被称过敏原。食品过敏源是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。食物过敏原一般为相对分子质量10～70kDa的蛋白质或糖蛋白，可分为主要过敏原与次要过敏原，大多数过敏患者对主要过敏原敏感[1]。目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原[2]，常见的食品有：奶类(牛奶、羊奶等)，坚果(杏仁、巴旦木、山核桃、榛子等)，菜籽(葵花籽、芝麻等)，豆类(花生、大豆、豌豆、蚕豆等)，蛋类，巧克力，水果，海产品(虾、蟹类)等。

据统计，2%的成人和5%～8%的儿童存在不同程度的食品过敏。仅仅在美国，每年就有3 000人因食物过敏紧急住院，150～200人死亡[3]。据世界卫生组织的数据表明, 目前全球有 22%～25%的人患有过敏性疾病, 并以每10年23倍的速度增加，在我国就有两亿多人患有过敏性疾病，由食品过敏引发的过敏疾病已占过敏总数的 90%左右。

过敏原已成为重要的食品安全问题，因此评价和检测食品过敏原生物活性日益受到重视。同时，由于发达国家已对进出口食品过敏原标识进行了严格要求，食物过敏原甚至成为进出口贸易的壁垒。因此，如何快速准确地检测出食物中的过敏原成为当前亟需解决的问题。

目前常用的过敏原检测方法有免疫学检测、DNA检测、质谱及SPR等技术。……