孟国栋，彭桂兰，罗传伟，黎斌，杨玲, 张雪峰

(西南大学 工程技术学院,重庆,400715)

花椒(Zanthoxylumbungeanum)作为一种传统调味品，是中国大众不可或缺的食用原材料之一。日常食用的花椒为青椒或花椒的干燥成熟果皮[1]。新鲜花椒采收后含水率高，在贮藏过程中极易受外界条件的影响，发生质变。干燥是花椒收获后重要的处理环节，对花椒的运输、贮藏起到重要作用。传统的干燥方式存在干燥效率低、干燥品质差等缺点，而真空干燥是一种新型热门的干燥技术，具有节能、环保、干燥品质好等优点[2]，目前已得到广泛应用[3-9]。

通过绘制干燥特性曲线可以对花椒的真空干燥过程进行直观分析，同时建立干燥动力学特性数学模型能够较准确地预测干燥过程中水分变化规律。Lewis在1921年提出了干燥理论，并建立了Lewis模型。后来世界各国学者在此干燥理论基础上研究出了更多的干燥理论及模型，并对各种物料的干燥过程进行了建模分析，为干燥理论的研究和发展奠定了基础[10-13]。

本文通过真空干燥技术，选取干燥温度为50、60、70 ℃；真空度为-0.06、-0.04、-0.02 MPa；装载量为30、40、50 g进行3因素3水平的全面试验。利用7种经典干燥数学模型拟合试验数据，并选取其最优模型和BP神经网络模型进行对比，得到花椒真空干燥最佳数学模型。以期能够较准确地预测花椒真空干燥过程中水分变化规律，为花椒的真空干燥工艺提供指导。

1 材料与方法

1.1 材料

新鲜花椒(江津九叶青)，2016年9月购置于北碚区农贸市场。

1.2 设备

智能型温度控制器DZF型电热真空干燥箱，北京科伟永兴仪器有限公司；……