杨娟，钟海霞，李树红，白稚子，林灵，李美良，刘明宇，林昊

(四川农业大学 食品学院，四川 雅安，625014)

半胱氨酸蛋白酶抑制因子(cysteine proteinase inhibitors，CPIs)，又称巯基蛋白酶抑制剂，英文简称Cystatins，是一类专门抑制活性中心含有半胱氨酸残基(CySH)的蛋白酶水解作用的可逆抑制因子[1]。许多学者已从动植物的组织和体液中分离到Cystatins蛋白，并形成了非常庞大的Cystatins超家族。Cystatins超家族根据结构特征主要分为Stefin(家族I)、Cystatin(家族II)和Kininogen(家族III)3个家族。CPIs在生物防预[2]、免疫应答与调节[3-4]、癌症抑制[5]、细胞凋亡[6]、肿瘤侵袭与转移[7]以及抑菌[8-10]等生理和病理的过程中发挥着重要的作用。

目前对于陆生哺乳动物来源的Cystatin(家族II)研究得比较透彻，但鱼类来源的Cystatin(家族II)很可能具有某些特殊的性质或活性。目前仅从部分鱼组织中纯化出分子质量在12～14 ku的Cystatin，经鉴定均存在Cystatin的保守活性位点[11-12]或典型抑制活性特征[13-14]。此外，尽管部分鱼源Cystatin已得到克隆[15]或表达[16-17]，但研究人员尚未对其生物学活性进行深入系统的研究。

关于Cystatin(家族II)的抑菌作用已有报道，某些陆生动物及植物来源的Cystatin(家族II)均对不同种类的细菌[10, 18]或真菌[19-20]表现出明显的抑制活性，但是关于鱼类Cystatin(家族II)的抑菌作用鲜有报道，仅报道鲤鱼(Cyprinuscarpio)和香鱼(Plecoglossusaltivelis)的受精卵膜提取物(其中含有Cystatin抑制活性)对病原菌表现出抑制作用[21]。此外，本团队陈海[22]等人通过滤纸片法，证明鲢鱼重组Cystatin(家族II)能抑制铜绿假单胞菌(PseudomonasaeruginosaATCC27853)的生长。但该蛋白对其他常见肉类致腐微生物的抑菌活性仍有待进一步开展。有研究表明，动物来源的Cystatin肽链结构的内部，可能存在抑菌序列[23-25]。……