费理文，王勇

1(上海市农业科学院 食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发分中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海, 201403) 2(中科院上海生命科学研究院 植物生理生态研究所，上海, 200032)

来自甜叶菊的甜菊糖苷类化合物因其甜度高、热量低、无毒性、耐高温、耐酸碱和水溶性好等优点，受到了科学界、产业界等多个领域的广泛重视。其中含量相对丰富的甜菊糖、莱鲍迪苷A(Rebaudioside A，RA)等已广泛应用于饮料、食品、调味剂、酒类、乳制品等食品加工领域[1-9]。虽然RA和甜菊糖具有高甜度，但是口感上与蔗糖相比仍有除了甜味之外的苦后味等非纯粹甜味[10]。而甜菊糖苷类化合物组分众多，目前已知四十多种组分均具有四环二萜母核及不同程度的糖基化修饰，具有不同程度甜味口感[3, 11-13]。在这一点上莱鲍迪苷D(Rebaudioside D，RD)具有更好的口感特性，是甜菊糖苷类甜味剂开发的升级方向之一，美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration, FDA)于2017年认证RD为“一般安全”物质(Generally Recognized as Safe，GRAS)应用于食品行业[14]。

然而甜叶菊中RD这样高品质的组分含量低，仅占干叶质量的约0.5%，用传统分离方法难以得到高纯度产品且产量也无法满足市场需要[3]。为解决这一问题, 欧美等国都在研发甜菊糖苷类化合物的微生物异源合成方法, 期望能够定向、高效地合成高品质的甜菊糖苷组分。目前甜菊糖苷母核以及后续糖基化的生物合成过程及其相关的催化酶已基本清楚，为定向催化合成RD提供了基础[3]。……