张凯，孟君，李晓娟，唐雪*

1(江南大学 食品学院，江苏 无锡，214122) 2(株洲千金药业股份有限公司，湖南 株洲，412000)

诺丽(MorindacitrifoliaL.)又名海巴戟天、海巴戟、四季果，属茜草科巴戟天属植物，主要分布于南太平洋诸岛屿，已有2000多年历史，我国海南、西沙、台湾亦有种植。诺丽果实(Noni)呈卵圆形、多汁，具有强烈气味，含有植物多酚、黄酮、多糖、维生素等60多种营养成分[1-3]。目前，已从诺丽果中分离得到环烯醚萜类化合物、木质素类化合物、三萜类化合物、糖苷类化合物、蒽醌类化合物等一系列生物活性物质[4]。诺丽果具有抗恶性细胞、抗氧化、抗衰老、清除自由基、调节免疫系统、抑制肿瘤生长、抗炎等功效[5-6]，对高血脂、高血压、糖尿病等疾病具有显著的调理作用[7]。2010年，诺丽果浆已获批为我国新食品原料。

本研究对诺丽酒的营养成分及体外抗氧化能力进行了测定和评价，以期为诺丽酒的进一步开发和品质控制提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 诺丽酒

诺丽酒是以诺丽果发酵液、白葡萄酒为原料，依据传统中药配方加入枸杞、龙眼、黄精、红枣、人参等中药成分，酒精度9%vol，由株洲千金药业股份有限公司生产。

1.1.2 酿造工艺流程

诺丽鲜果→清洗分拣→入罐发酵→澄清过滤→加入白葡萄酒→诺丽发酵汁巴氏灭菌→硅藻土过滤→降酸→调配→冷处理→倒罐加糖→纸板过滤→微生物检测→除菌过滤及灌装→贮存

外观：棕黄色，无明显沉淀与悬浮物，澄清透明。

香气：具有酒的香气和诺丽果特殊的香味。

味道：具有纯正、怡悦的果香和酒香，口感醇厚，酸甜适中。……