周琦，彭林，陈厚荣,2,3,4*

1(西南大学 食品科学学院，重庆，400715) 2(农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)，重庆，400716) 3(重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆，400716) 4(食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学)，重庆，400715)

柠檬，产自中国长江以南，目前国内外栽培的柠檬品种主要为尤力克、里西本等[1]。它含有丰富的VC、VA、VP、柠檬烯、柠檬酸、苹果酸、类黄酮等[2]，在抗肿瘤、抗微生物、抗凝血等多方面起作用[3-4]，柠檬酸还可用于食品添加剂[5]。新鲜柠檬不耐贮藏，常烘干成柠檬干片。但不同的干燥方式对柠檬片的品质具有较大影响,所以对柠檬片的干燥方法的研究显得尤为重要[6-7]。目前的干燥方法有热风干燥[8-9]、远红外线干燥[10]、真空冷冻干燥[11]等等。微波真空干燥是一种新型的干燥方式，由于采用微波加热与真空环境，使得物料水分在较低的温度下蒸发，能较好地保持产品的内外品质，目前在银耳[12]、香菇[13]、山药[14]、青葱[15]等干燥方面有较好的效果，而在柠檬片微波真空干燥方面未有报道。将微波真空干燥用于柠檬片的干燥研究，并确定其最佳的干燥工艺参数，为生产高品质的柠檬干片提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料与仪器设备

1.1.1 实验材料与试剂

材料：新鲜特级柠檬(尤力克)，购于重庆市北碚区天生丽街永辉超市生鲜部。

试剂：草酸、2.6-二氯酚靛酚钠、抗坏血酸溶液、NaOH标准溶液、酚酞(化学试剂均为分析纯)。

1.1.2 主要仪器设备

JA2004型电子天平,上海精科天平仪器厂；JA5002型分析天平,上海衡器设备制造有限公司；……