白婵，饶丹华,2，熊光权，磨定信，张金木，王宝华，李宁，廖涛*

1(湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北 武汉，430064) 2(武汉工程大学 化学与环境工程学院，湖北 武汉，430073)3(武汉鲟龙生物科技有限公司，湖北 武汉，430015)

合成药物和添加剂总是伴随有一定的毒性，通过适当的方法分离天然活性物质不仅可以保持功能活性物质，还可大大降低对机体的致毒性和免疫性，并且分子质量越小安全性越高吸收也越好，因此，小分子质量的天然活性蛋白肽类近年来越来越成为研究重点。CHEN[1]等人发现大豆多肽具有良好的抗氧化性，可以显著抑制脂质的过氧化进程。MOURE等[2]的研究表明不同分子质量的大豆多肽组分当中，分子质量小于10 kDa的组分抗氧化活性最强。

鱼精蛋白是鱼类精巢组织当中一类具有多种药用功能的蛋白质，并且在体外心脏循环手术当中充当重要的抗肝素剂[3]，此外还具有良好的抑菌谱特性，早在1937年M UYTTENDAELE就报道了鱼精蛋白具有抗菌活性[4]。鱼精蛋白作为异种蛋白在临床上仍有过敏反应发生[5]，王万娟等[6]就曾报道鱼精蛋白致使过敏者出现毛细血管渗漏综合征。刘妍妘[7]通过ELISA和Western-blotting分析确定了大黄鱼鱼精中的主要过敏原为12 kDa的蛋白组分。通过酶解，降低活性蛋白分子量可以有效避免过敏。

目前为止除了王勇刚等[8-9]鲜少有酶解鱼精蛋白多肽的研究，现在我国已成为世界鲟鱼第一养殖大国，年产量约15 000 t，鲟鱼向来以高营养价值著称，蛋白质含量高，8种必需氨基酸评分均超过WHO推荐的成人氨基酸需要量模式[10]。……