郝静梅，孙志高*，盛冉，方明，于奉生

1(西南大学 柑桔研究所，重庆，400712) 2(西南大学 食品科学学院，重庆，400715)

柠檬烯又称苧烯，学名为1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环己烯，分子式为C10H16，为无色至淡黄色的液体，不溶于水，溶于丙酮、乙醇等有机溶剂[1-2]，是自然界除蒎烯外分布最广的萜烯，具有抗菌、抗氧化、消炎和抗肿瘤等多种生理功能[3-5]。但是，由于柠檬烯不溶于水，且易于氧化和挥发，限制了柠檬烯在食品、药品、保健品等行业中的使用和发展。因此，为了更好地开发利用柠檬烯，研究改进柠檬烯溶解特性的新技术和方法极为迫切。

在20世纪60年代中期BANGHAM提出了脂质体由磷脂膜构成的概念,经过进一步发展，脂质体现已在药剂学、生物物理学、治疗物理学和化学等多个领域中广泛应用[6]。脂质体作为一种新型的靶向制剂，具有无毒、生物相容性好、可降解和缓释[7]，对脂溶性物质的包封性良好[8-9]等优点。采用脂质体技术将柠檬烯包封后可增加柠檬烯的稳定性，并提高柠檬烯的利用率。本研究通过利用乙醇注入法制备柠檬烯脂质体，以包封率为指标，通过单因素和响应面试验对柠檬烯脂质体的制备工艺进行优化，筛选出柠檬烯脂质体的最佳制备工艺，并测定了柠檬烯脂质体的平均粒径、粒径分布和电位等理化指标。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

柠檬烯(纯度≥95%)，上海迈瑞尔化学技术有限公司；柠檬烯标准品(纯度≥99.0%)，美国Sigma公司；大豆卵磷脂(>90%)，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；胆固醇，国药集团化学试剂有限公司；无……