张红娟，薄明霞，薛婷婷，都晗，王华,李华

(西北农林科技大学 葡萄酒学院，陕西 杨凌,712100)

优质原料是生产高品质葡萄酒的根本保证，但葡萄成熟期受气候条件影响较大，不同熟性酿酒葡萄对热量、水份及土壤等生长环境的需求差异较大，例如极早熟或早熟葡萄品种生长所需的热量(≥10 ℃)范围为2 500～2 700 ℃，中熟性品种为2 700～3 200 ℃，晚熟3 200～3 500 ℃，而极晚熟品种甚至需3 500 ℃以上[1]。张春同[2]以≥10℃的活动积温为区划指标，将我国划分为5个葡萄种植区，有效积温<1 300 ℃的地区适合霞多丽、琼瑶浆等葡萄的种植，而有效积温>2 200 ℃的地区，才适宜赤霞珠、歌海娜等晚熟性品种的栽种；张磊等[3]基于≥10 ℃积温、干燥度及无霜期等气象指标，研究了北方早、中、晚熟酿酒葡萄可种植区及适宜种植区范围的区划，发现一个特定的生态环境很难满足不同熟性酿酒葡萄优质生长所需的条件。因此，研究各产区不同熟性酿酒葡萄的果实品质及酿酒特性，进行酿酒葡萄的生态适应性区划，优化葡萄种植结构，可尽量避开葡萄在雨期成熟，以期提高葡萄原料的品质。目前评价酿酒葡萄果实品质的指标主要有抗病性及糖、酸、多酚等物质含量。葡萄成熟时病情指数直接反映该葡萄品种的生态适应性表现，雨热同期的气候条件极易引发真菌微生物的滋生[4]，杨凌地区的雨水多集中于8月中下旬，故而早熟性酿酒葡萄丹非德(DF)和嘉年华(GA)果穗病情指数明显低于晚熟品种。糖类物质参与葡萄浆果中多酚、香气等重要营养物质的合成，直接影响葡萄果实及葡萄酒的口感和风味[5]；……