崔媛媛，张祯，李熠，李霁昕，陈永浩，张煜，把灵珍，蒋玉梅*

1(甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室，甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术中心，甘肃 兰州，730070)2(中国农业科学院农产品加工研究所，北京，100093)

蜂蜜酒是由蜂蜜加水稀释、调整成分后经酵母发酵而成的一种酒精饮料[1]。由于蜂蜜香气半衰期短，陈酿后蜂蜜酒香气不足，感官品质不能满足消费者需求，一般通过添加香料或果、蔬汁改善蜂蜜酒的色泽、香气和口感[2]。沙棘果实含有丰富的维生素、类胡萝卜素、矿物质、黄酮等营养活性物质，是一种药食同源的食品加工原料[3]。沙棘原浆与油菜蜜按一定比例复配后进行发酵，既可改善蜂蜜酒香气寡淡、酸度低、酒体弱的缺陷，又可解决沙棘原浆直接发酵时糖分不足、酸度高、口感酸涩的问题。

随着消费者对饮料健康性关注度的增加，低醇发酵饮料的市场需求不断扩大。低醇发酵饮料酒精含量低，陈酿和贮存过程容易滋长微生物，导致产品品质下降或酸败。二氧化硫是果酒生产常用的抑菌、抗氧化剂，但易引发过敏，影响人体健康。超高压(high hydrostatic pressure，HHP)作为一种食品非热加工新技术，在常温或低温下利用100 MPa以上的压力，通过水或其他介质传递高压给样品，改变微生物的细胞形态、细胞壁的生物聚合物和非共价键，抑制酶活性并杀灭细菌和其他微生物[4]，在食品抑菌、酒类催陈、活性物质提取等领域有较多的研究和应用。

研究以……