张珺

【摘 要】在“一带一路”战略背景下，采用法对宁夏清真餐饮产业进行分析，提出要想将宁夏清真餐饮产业品牌得到显著的提高，就应该将清真餐饮文化资源所具有的禀赋，还有现阶段已有的餐饮产业规模和布局作为依托，以实施特色化和标准化为第一要素，通过对品牌内涵的挖掘等路径，实现对宁夏地方清真餐饮文化弘扬的目的，让清真餐饮经营规模得到进一步的扩大，显著增强民族文化的认同感和自豪感，达到对餐饮业服务水平提高的目的，最终形成具有鲜明回乡特征的清真餐饮产业。

“一带一路”战略背景下对宁夏清真餐饮产业进行了分析，提出了宁夏清真餐饮产业品牌提升应依托清真餐饮文化资源禀赋以及现有餐饮产业布局和规模，以标准化、特色化战略为主，通过“挖掘品牌内涵——整合品牌栽体和品牌要素——培育品牌知名度——提升品牌形象”的路径，实现弘扬宁夏地方清真餐饮文化，扩大清真餐饮经营规模，增强民族文化自豪感和认同感，提高餐饮业服务水平的目标，最终形成具有浓郁回乡特色的清真餐饮产业。

【关键词】宁夏；清真餐饮；品牌

对于我国而言，要想实现对外开放合作的拓展，就非常有必要采取“一带一路”战略。作为国内第一个内陆开放型经济实验区，在中阿合作中宁夏不但具有着桥头堡的作用，更是对连接丝绸之路经济带的一个重要战略支点。清真餐饮文化作为回族文化当中重要的一部分，实现了连接起宁夏和众多阿拉伯国家之间的重要纽带，由此达到了“民心相通”的目的，不但如此，也让宁夏建设起了非常具有辨识性的垄断资源---“特色鲜明的国际旅游目的地”。

一、宁夏清真餐饮产业形成背景

事实上中国清真饮食的形成，是中国传统饮食文化和伊斯兰饮食规范的有效结合，最终产生的一种饮食文化类型，在我国饮食文化体系当中有着非常重要的地位。而随着最近几年来人们生活水平的提高，这让国人开始关注起食品安全的问题，在这样的一个情形下，清真食品以其较好的声誉和安全性等，得到了非常多人的青睐。

在回族人口中，宁夏是一个拥有众多人口，而且比较集聚的省份，在其发展特色民族经济当中，清真食品产业是其主打的一个品牌，而且和世界穆斯林文化对比。宁夏有着和其相近的文化和相通的习俗，具有对清真食品产业进行大力发展的重要人文环境等[1]。但是，从现阶段宁夏清真餐饮业发展的情况来看，其品牌形象并不统一和鲜明，而这就造成了清真餐饮业存在着分布比较分散的问题产生，市场发展的规模等还都处于在产业发展的初期阶段。其实，清真并不只是一个概念，同样也可以树立起品牌。基于此，对于宁夏的清真餐饮业皮牌，应该如何在“丝绸之路经济带”战略背景下，进行更好的塑造和提高就非常值得思考。

二、宁夏清真餐饮产业发展分析

（一）优势

1.清真餐饮有着丰厚的文化底蕴

宁夏向来就有“塞上江南，鱼米之乡”的美誉，这里的物产因为有着适宜的气候环境，以及“天下黄河富宁夏”的灌溉条件，由此极为的丰富，这对于宁夏餐饮文化的发展而言，提供了重要的物质支撑。

2.初具饮食文化美誉

从宁夏现阶段的餐饮业发展情况来看，其正呈现着良好的态势蓬勃发展，而且已经初步在全国形成“中國清真餐饮看宁夏”的想象，不但如此，宁夏也被称赞为“中国清真美食的故乡”。

3.业态发展呈现良好势头

随着宁夏和阿拉伯国家之间合作的越来越深入，这让其清真餐饮产业规模也得到了进一步的发展，同时，通过和本土餐饮文化的紧密集合，自身特色越来越突出。现阶段，经营清真餐饮单位的就有数万家，餐饮产品的花色达到了三百多个品种。其中不乏优质的菜品，比如“中华名小吃”等。

4.清真餐饮有关支撑产业较为发达

在加工奶制品中，以伊利等为龙头的企业就二十余家，奶产业产值在年成功突破了亿大关[2-3]。以同心等为重点的羊畜产业优质饲草种植面积，也已经实现了万亩的目标，同时饲养的羊只和肉牛数量，分别达到了只和万头，让草畜产业实现了超过11亿元的产值。对于宁夏清真餐饮产业的发展而言，这些优势产业为其的更好发展提供了重要的保障。

（二）劣势

1.清真餐饮品牌未和地区整体品牌形象有效衔接

从现阶段宁夏整体的形象来看，不管是网络媒介，亦或者是官方所宣传的内容，比如“塞上江南 神奇宁夏”和当地特色饮食，都无法产生非常密切的联系，很难真正意义上，让当地生活的居民，还有外地观光的旅游者，立即和本地的清真餐饮特色联系在一起。

2.有待提高餐饮业服务质量

如果将宁夏服务人员的整体素质和知识水平，来和东部经济发达的地区进行对比，就会发现两者之间存在着较大的差距，因此就非常急需提高宁夏服务人员的整体服务质量。从业人员大部分都有专业文化知识水平偏低的情况存在。经营餐厅者大多数并未有较高的文化素质，不具备相应的对现代企业进行管理的经验和能力。未有先进的思想，以及开阔的思路，无法充分的对现行政策和法规进行有效的掌握，因此在这样的一个情况下，对于自身合法权益的保障，也根本无法对法律政策和知识进行运用，这导致企业管理一直处于在低水平阶段。

3.未统一塑造餐饮企业的品牌形象

如果想要打造并且提高宁夏清真餐饮这一品牌，那对餐饮企业各自的品牌发展策略势必就会有所涉及，这个时候需要加强重视的是，要统筹协调餐饮企业各自的品牌发展策略，但因为餐饮行业的布局还有其经营习惯早已形成，要想进行改革势必要面连着非常大的困难。

（三）机遇

1.“一带一路”战略机遇

“一带一路”战略有着非常广的覆盖面积，涉及多个国家和地区，比如亚、非等，涵盖人口总数大约亿，总经济量达到了万亿美元。其沿线大部分主要集中在新兴经济体，还有一些发展中国家，其中伊斯兰国家占到了个，通过和宁夏开展互相帮助和合作，这让其未来的发展有着非常广阔的前景，这对于清真餐饮业的发展而言是非常有帮助的。

2.多层面营销和宣传机遇

对于宁夏清真餐饮产业来讲，宁夏全区上下所开展的如中阿论坛等推介活动，为其的跨越式发展营造了一个非常好的发展环境，这也在一定程度上，为宁夏清真餐饮企业知名度和美誉度的提高获取了很大的契机。

3.产业政策机遇

在发展宁夏清真餐饮产业上，在2009年--2020年所规划的纲要中明确的指出，要在这个期间，争取将宁夏的清真美食打造成为美食天堂。在清真餐饮产业的发展上，这一专门针对此制订的规划，将会对提高宁夏清真餐饮业的品牌起到重要的帮助作用，同时在政策上为其提供强大的支持。

（四）威胁

1.国内其他地区之间的竞争

竞争以两个方面为主，第一，外省比较知名的餐饮企业，如传统名店东来顺等开始往宁夏市场进军，这对于宁夏本土清真餐饮企业的发展而言，已经构成了一定了威胁。第二，从清真这个品牌来看，在宁夏本土餐饮企业中，“清真”已经不只是其独有的特色，如内蒙古等地的部分清真餐饮企业，也开始纷纷加入到打造清真这个品牌的队伍中，这对于宁夏清真餐饮业而言，会因为高度集中的市场而面临着生存和进一步发展的巨大挑战。

2.清真餐饮存在假冒现象

不但是在宁夏本地，在国内其他地区中也经常有假冒清真餐饮的情况发生，而这对于清真餐饮形象的树立是非常不利的。

三、提高宁夏清真餐饮业品牌的路径

（一）提高清真品牌，统一餐饮形象

对宁夏的品牌本体进行有效的提炼，也即本底所具有的特色和明显的标志，将其有机的和清真餐饮企业的品牌标志结合起来，这可以更好的呼应宁夏和清真餐饮之间的形象，进而做到同时向外界投射清真餐饮业和本体整体形象，这样对得到当地居民的认可是非常有帮助的，特别是让旅游者不管是在接触宁夏，亦或者是和清真餐饮发生接触的时候，都可以有交互性的联想产生出来，形成非常深刻的“宁夏+清真餐饮”等印象。

（二）丰富清真菜品，培育清真菜系

对于挖掘和整理清真餐饮业产品文化的工作，一定要给予充分的重视，对宁夏地方传统餐饮文化所具有的商业价值进行充分的挖掘，以内涵式发展，将宁夏清真餐饮的文化品位得到显著的提高。如可以通过对历史的总结，从而充分的挖掘内涵，以及对产品进行创新，和开发菜肴等方式，达到对清真菜系进行培育的目的。

（三）打造龙头企业，充分发挥带动作用

通过加大扶持“老字号”餐饮企业的力度、形成“联合品牌”以及促进地方菜知名品牌餐饮企业的进一步发展等方式，争取打造一批具有超强竞争力的大型餐饮企业。然后再通过对老字号企业等巨大影响力的利用，从而让品牌经营理念得到进一步的推动，并且在全行业内对连锁经营等现代经营模式进行普及。

（四）构建清真美食一条街，开展美食节庆活动

应该通过对城市发展整体规划的依托，然后在城市商业网点的布局当中，将清真餐饮业纳入到其中，充分的将餐饮和旅游等产业紧密结合的特点显现出。在人口集中程度较高的地区对特色美食街区进行大力的发展，争取培植出一批以美食为主的村镇，并让聚集式餐饮店的功能等，充分的适应社区居民的日常需求，不但如此，还要适应于外来消费者的特殊要求。在外地对部分宁夏餐饮集聚区进行积极地打造，让宁夏饮食的集聚效应得到显著的增强。

（五）依托“一带一路”战略，采取“连锁化”和“走出去”战略

清真产业在“一带一路”战略当中，不但是宁夏的一个优势，同时也是其特色的产业，更是有效促进中阿之间进行合作的重要领域[4]。应该将“清真”和“绿色”这两大品牌得到充分的显现，加快对清真食品认证推进的脚步，以及对大型骨干龙头企业的培育，尤其是对阿拉伯国家和穆斯林地区企业的引进，对清真食品产业进行大力的发展，对清真食品的出口规模进行不断的扩大。将清真餐饮“走出去”战略得到切实的落实，同时鼓励更多的品牌餐饮企业，设立连锁网点在宁夏区外。

四、结束语

在“一带一路”的战略背景下，对于加快发展旅游业上，应该充分的把握好国务院提出的若干意见，并且对于打造宁夏成为清真饮食文化的天堂等重要战略，也要进行有效的把握，将发展清真餐饮作为基础，通过对清真餐饮品牌的塑造，然后对清真餐饮产品进行整合和创新，有效的发挥出清真餐饮的优势，将优势品牌和特色资源进行密切的结合，打造出宁夏独有的清真菜系，最终形成具有鲜明回乡特征的清真餐饮产业。

【参考文献】

[1]马晓荣. "一带一路"视域下宁夏清真产业的发展[J]. 财讯， 2016（14）：71-73.

[2]李淑萍. "一帶一路"背景下宁夏实施创新驱动发展战略探析[J]. 山东省社会主义学院学报， 2017（4）：36-43.

[3]王娟. 丝绸之路经济带战略中宁夏“清真产业”国际化发展探析[J]. 中国集体经济， 2016（6）：24-25.

[4]李明伟， 李福泉. 论“一带一路”战略下中国清真产业面临的机遇和挑战[J]. 大庆师范学院学报， 2016， 36（4）：110-114.