徐 兵,王华丽,林晓颖,陈义勇

(常熟理工学院,生物与食品工程学院,江苏常熟 215500)

猴头菇(Hericiumerinaceus,HE)是一类罕有珍稀的药用菌,其子实体外形象猴子的头,味美可食,富含多种营养成分,并且还含有16种氨基酸,其中有8种为人体必需氨基酸,并且比例与人体需要的氨基酸相接近[1-2]。猴头菇多糖(HEP)可以控制细胞分裂速度,调控细胞分裂,衰老程度,经研究发现,可以用作免疫促进剂[3]。同时,猴头菇多糖还具有降低血糖血脂[4]、促进胃的健康[5]、提高免疫力[6]等生理作用,用其制成的医药保健品及功能性食品深受消费者喜爱,具有广阔的市场前景[7]。

乙酰化修饰是糖类物质的一种常见的修饰方法。目前,多糖的乙酰化修饰的研究主要集中在灵芝多糖[8]、南瓜多糖[9]、青钱柳叶多糖[10]、松树蕈多糖[11]等,对猴头菇多糖的研究仅限于提取、纯化方面[12-13],关于对其乙酰化修饰的研究还未见报道。为此,本文对猴头菇多糖乙酰化修饰进行研究探讨。研究料液比(多糖与乙酸酐的比例,g/mL)、反应温度以及反应时间对多糖乙酰化修饰的影响。在单因素实验基础上采用响应面分析法对乙酰化工艺进行优化,并探讨乙酰化猴头菇多糖的抗氧化活性,旨在为猴头菇多糖在保健食品领域应用奠定基础。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

猴头菇 东北黑龙江海成科技有限公司;乙酸酐、NaOH、浓盐酸、无水乙醇、DPPH、水杨酸、NaNO2、双氧水、硫酸亚铁、硝酸钠等 以上试剂均为国产分析纯。

RE-52A型旋转蒸发仪 上海亚荣仪器厂;HH-22型恒温数显……