黄桂东，郭颖媚，黄雯丽，梁清翠，陆丽珠，钟先锋

（佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东佛山 528231）

我国果品蔬菜的种植历史悠久、种类繁多，是世界上多种果树和蔬菜的发源地之一，素有“世界园林之母”的称号。果蔬营养丰富，有独特的气味和色彩，其特有的质地、风味、形态等更是深受消费者的喜爱，因此果蔬不只为人体提供维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，在人类食物组成中也具有举足轻重的作用。近年来，随着社会的发展，人们的健康饮食意识逐渐增强，果蔬质量安全问题亦受到社会的更多关注。

目前，农药、化肥的残留污染问题是我国农产品质量安全主要问题之一[1]。据我国工程院院士、北京林业大学教授林伟伦所述，我国粮食产量占世界的16%，化肥用量占31%，每公顷用量是世界平均用量的4倍[2]。农药、化肥的大面积使用，在土壤中50%～60%的残留量[3]及其不易降解的特性，导致了果品蔬菜农药残留事件的频频发生。2012年8月10日，微博传出张裕葡萄酒存在农药残留[4]；2013年8月17—23日，据温州菜篮子集团检测室消息，娄桥农副产品批发市场检测蔬菜农药残留1 114批次，其中1批香菇不合格；2015年5—7月，山东省食品药品监督管理局抽检蔬菜及其制品共80批次，其中2批次不合格，主要涉及农药残留克百威超标。

果蔬农药残留会影响农业生产，更会危害人体健康。普遍的残留农药在人体内代谢速度很慢，可以在人体中积累，当积累超过一定量后会引发慢性中毒，诱发多种慢性疾病，严重危害人体的生理机能[5]。……