朱 丹，牛广财，朱光怡，王艳红，肖翠红，蔡亚平

（1.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319）

膳食纤维（Dietary fiber，DF） 被称为第七营养元素，指植物类食品中不被人体胃肠道消化酶消化，但能被人体胃肠道系统内定殖的部分微生物酵解或利用的，特指非淀粉性多糖类和木质素的总称。根据其溶解性的不同，DF分为可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber，SDF） 和不溶性膳食纤维（Insoluble dietary fiber，IDF）[1]。美国学者 Richard.E和 Donald.J建议平衡的DF组成要求SDF占TDF总量的10%以上[2]，这种可溶性膳食纤维含量达到10%以上的较高品质膳食纤维，其生理活性较强，具有明显的保健作用。常用的膳食纤维改性方法有化学方法、物理方法、生物技术方法，以及多种方法组合等。其中，化学法虽然方便快捷，但反应复杂、时间长、污染环境[3]；物理方法会使纤维物质发生破碎、膨化，进而改变其理化性质，该方法虽然操作简单，但是对设备要求较高；生物改性技术采用的方法有酶法和发酵法，酶法具有作用条件温和、专一性强、副产物少和纯度高等优点，目前应用的膳食纤维改性的酶主要有木聚糖酶、纤维素酶等。

沙果（Malusasiatica） 是东北地区夏秋季节大量上市的地产水果，在企业生产浓缩汁时产生了大量的废渣，引起了严重的环境污染与资源浪费问题。试验以沙果渣为原料，研究纤维素酶处理对沙果渣中SDF/TDF的影响，以期为沙果渣高品质膳食纤维的生产及应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

沙果渣，黑龙江省大庆森阳果蔬食品科技有限公司沙果榨汁后的鲜渣；……