程原生，刘 敏，吴锁柱

（1.山西农业大学实验教学中心，山西晋中 030801；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西晋中 030801）

0 引言

L-半胱氨酸是生物体内一种常见的氨基酸，可参与生物体内许多重要的生化反应，如参与谷胱甘肽的合成及细胞还原过程，具有抗氧化、抗衰老、解毒等功能[1]。L-半胱氨酸也可用于食品加工中，如在面包料中，可促进其发酵、出模，防止老化；在天然果汁中，可防止VC氧化，避免果汁变褐色；在焙烤制品中，是面团改良剂的必需成分，可促进面筋形成等。因此，对L-半胱氨酸的测定具有十分重要的意义。

目前，检测L-半胱氨酸常采用分光光度法[2]、高效液相色谱法[3-4]、荧光法[5]、酶法[6]等。但这些方法大都操作复杂、价格昂贵、重复性差、选择性低，不利于快速分析。与上述方法相比，电化学分析法具有成本低、灵敏度和准确度高、分析速度快等优点，所以，国内外已建立多种对L-半胱氨酸含量测定的电化学方法[7-10]。

试验采用石墨烯-铜纳米粒子修饰的玻碳电极建立一种电化学检测L-半胱氨酸方法。首先对玻碳电极进行预处理，然后在玻碳电极表面依次修饰石墨烯与铜纳米粒子。利用循环伏安法及计时电流法对L-半胱氨酸进行测定，考查了缓冲液pH值对试验测定的影响。在最优pH值条件下，研究了该修饰电极对L-半胱氨酸的响应性能。

1 材料与方法

1.1 试剂与材料

氧化石墨，选用南京先丰纳米材料科技有限公司产品；L-半胱氨酸、蔗糖、硝酸铝、酒石酸、葡萄糖、亚硝酸钠、氯化钙、抗坏血酸、氯化镁、氯化铁、氢氧化钠、高氯酸锂等试剂，选用上海晶纯生化科技股份有限公司产品；……